Das Kulinarische Kompendium
Alle Informationen zu den Weltuntergang Cafés, gesammelte Lieblingsrezepte sowie Wissenswertes aus dem weiten Feld der Kulinarik.
Weltuntergang Cafés
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Ganzheitlich
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Französisch
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Mexikanisch
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Italienisch
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Burger
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Saisonal
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Indisch
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Confiserie
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Japanisch
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Frühstück
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Saisonal
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Vegan
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Polnisch
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Chinesisch
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Alpenländisch
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Deutsch
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Französisch
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Vegetarisch
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Israelisch
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International
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International
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Lateinamerikanisch
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Gelateria
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Rezepte
Wissenswertes
Cidre
Getränk
Ein vergorener Apfelsaft, der mit Kohlensäure angereichert wird. Zur Verwendung kommen Apfelsorten mit hohem Tanningehalt. Der Alkoholgehalt liegt bei süßen Varianten bei ~2% und bei herben um die 5%. In Deutschland sind vor allem vollständig vergorene Apfelweine verbreitet.
Ravioli
Nudelspezialität
Hergestellt aus zweilagigen Quadraten, Halbkreisen oder Dreiecken aus Eiernudelteig mit einer feingehackten Füllung, für die eine vielfältige Anzahl sehr aufwendiger Rezepte existieren. Im Jahre 1958 waren Ravioli in Dosen das erste Nudel-Fertiggericht in Deutschland.
Salzzitrone
Marokkanische Spezialität
In Salzlake eingelegte Zitronen werden zur Aromatisierung von Salaten, Couscous sowie fisch- und fleischhaltigen Tajine-Gerichten verwendet. Durch den hohen Salzgehalt ist eine weitere Zugabe von Salz oftmals unnötig. Kann einfach selbst hergestellt werden.
Confiserie
Handwerksbetrieb
Auch Konditorei oder Zuckerbäckerei genannt. Dort arbeiten KonditorInnen, die im Gegensatz zu BäckerInnen ihren Schwerpunkt auf Torten, Kuchen, Pralinés, Petit Fours, Speiseeis und Pâtisserie haben. Der KonditorInnenberuf ist ein dreijähriger Ausbildungsberuf und ein Meisterbrief Voraussetzung für die eigene Confiserie.
Umami
Geschmacksrichtung
Eine Geschmacksrichtung, die weder süß noch sauer, bitter oder salzig ist. Diese wird als 5. Geschmacksinn bezeichnet, mit herzhaft-intensiv/fleischig beschrieben und bedeutet soviel wie „wohlschmeckend“. Tatsächlich existieren eigene Geschmacks-knospen für Umami auf der Zunge.
Sous-vide
Zubereitung
Das Sous-vide Franz. sous-vide—übersetzt „unter Vakuum“— ist eine Niedrigtemperaturgar-Methode. Hierbei wird das, in einem Plastikbeutel vakuumierte, Gargut in einem Wasserbad konstant zwischen 45°C und 85°C bis zu 12 Stunden gegart. Die Aromen können sich nicht im Wasser lösen und bleiben erhalten.
Weltuntergang Café
Über den Podcast
Das Weltuntergang Café ist ein kulinarischer Ort, der einem Besuch kurz vor dem Weltuntergang angemessen ist: mit kulinarischem Herzblut, verblüffender Klasse, genialer Einfachheit, überzeugender Tradition und überraschenden Geschmackserlebnissen; ganz unabhängig von Preis und Status.
Dim Sum
Teigtasche
Dim Sum – „Kleine Leckerbissen, die das Herz berühren“ – sind Spezialitäten der chinesischen Küche und in China sehr verbreitet. Sie werden meist gedämpft oder frittiert serviert und für alle möglichen Arten von traditionellen Zwischenmahlzeiten und Snacks verwendet—kann auch mit Imbiss übersetzt werden.
Chimichurri
Sauce
Der Chimichurri ist eine argentinische Sauce, die gerne zu gegrilltem Rindfleisch serviert wird, wie zum Beispiel bei einem typischen argentinischen Asado, der südamerikanischen Grillmahlzeit. Gelegentlich wird er aber auch als Marinade für Fisch oder Geflügel oder als Sauce für die beliebte Bratwurst auf Weißbrot (Choripán) benutzt.
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