Das Kulinarische Kompendium
Alle Informationen zu den Weltuntergang Cafés, gesammelte Lieblingsrezepte sowie Wissenswertes aus dem weiten Feld der Kulinarik.

Wissenswertes

Maniok Pommes

Fast Food

Aus der lateinamerikanischen Maniok Wurzel hergestellt, werden diese erst gekocht und anschließend frittiert. Im rohen Zustand sind sie giftig und die Zubereitung ähnelt der von Kartoffeln. Bei Allergien gegen Getreide kommt oft Maniok zum Einsatz.

Rilette

Brotaufstrich

Ein französischer Brotaufstrich aus gekochtem und konserviertem Fleisch. Dieses wird mehrere Stunden mit viel Fett und Suppengrün gekocht, bis es von allein von den Knochen fällt. Die Fleischstücke werden grob zerdrückt, die Fasern bleiben dabei erhalten.

Cidre

Getränk

Ein vergorener Apfelsaft, der mit Kohlensäure angereichert wird. Zur Verwendung kommen Apfelsorten mit hohem Tanningehalt. Der Alkoholgehalt liegt bei süßen Varianten bei ~2% und bei herben um die 5%. In Deutschland sind vor allem vollständig vergorene Apfelweine verbreitet.

Ravioli

Nudelspezialität

Hergestellt aus zweilagigen Quadraten, Halbkreisen oder Dreiecken aus Eiernudelteig mit einer feingehackten Füllung, für die eine vielfältige Anzahl sehr aufwendiger Rezepte existieren. Im Jahre 1958 waren Ravioli in Dosen das erste Nudel-Fertiggericht in Deutschland.

Salzzitrone

Marokkanische Spezialität

In Salzlake eingelegte Zitronen werden zur Aromatisierung von Salaten, Couscous sowie fisch- und fleischhaltigen Tajine-Gerichten verwendet. Durch den hohen Salzgehalt ist eine weitere Zugabe von Salz oftmals unnötig. Kann einfach selbst hergestellt werden.

Confiserie

Handwerksbetrieb

Auch Konditorei oder Zuckerbäckerei genannt. Dort arbeiten KonditorInnen, die im Gegensatz zu BäckerInnen ihren Schwerpunkt auf Torten, Kuchen, Pralinés, Petit Fours, Speiseeis und Pâtisserie haben.
 Der KonditorInnenberuf ist ein dreijähriger Ausbildungsberuf und ein Meisterbrief Voraussetzung für die eigene Confiserie.

Umami

Geschmacksrichtung

Eine Geschmacksrichtung, die weder süß noch sauer, bitter oder salzig ist. Diese wird als 5. Geschmacksinn bezeichnet, mit herzhaft-intensiv/fleischig beschrieben und bedeutet soviel wie „wohlschmeckend“. Tatsächlich existieren eigene Geschmacks-knospen für Umami auf der Zunge.

Sous-vide

Zubereitung

Das Sous-vide Franz. sous-vide—übersetzt „unter Vakuum“— ist eine Niedrigtemperaturgar-Methode. Hierbei wird das, in einem Plastikbeutel vakuumierte, Gargut in einem Wasserbad konstant zwischen 45°C und 85°C bis zu 12 Stunden gegart. Die Aromen können sich nicht im Wasser lösen und bleiben erhalten.

Weltuntergang Café

Über den Podcast

Das Weltuntergang Café ist ein kulinarischer Ort, der einem Besuch kurz vor dem Weltuntergang angemessen ist: mit kulinarischem Herzblut, verblüffender Klasse, genialer Einfachheit, überzeugender Tradition und überraschenden Geschmackserlebnissen; ganz unabhängig von Preis und Status.

Dim Sum

Teigtasche

Dim Sum – „Kleine Leckerbissen, die das Herz berühren“ – sind Spezialitäten der chinesischen Küche und in China sehr verbreitet. Sie werden meist gedämpft oder frittiert serviert und für alle möglichen Arten von traditionellen Zwischenmahlzeiten und Snacks verwendet—kann auch mit Imbiss übersetzt werden.

Chimichurri

Sauce

Der Chimichurri ist eine argentinische Sauce, die gerne zu gegrilltem Rindfleisch serviert wird, wie zum Beispiel bei einem typischen argentinischen Asado, der südamerikanischen Grillmahlzeit. Gelegentlich wird er aber auch als Marinade für Fisch oder Geflügel oder als Sauce für die beliebte Bratwurst auf Weißbrot (Choripán) benutzt.

Weltuntergang Cafés

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Karibisch

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Frühstück

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Ganzheitlich

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Mexikanisch

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Italienisch

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Burger

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Indisch

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Confiserie

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Japanisch

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Saisonal

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Vegan

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Polnisch

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Chinesisch

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Alpenländisch

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Deutsch

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