Sous-vide Franz. sous-vide—übersetzt „unter Vakuum“— ist eine Niedrigtemperaturga…"> Kulinarisches Kompendium: Sous-vide

Sous-vide

Zubereitung

Das Sous-vide Franz. sous-vide—übersetzt „unter Vakuum“— ist eine Niedrigtemperaturgar-Methode. Hierbei wird das, in einem Plastikbeutel vakuumierte, Gargut in einem Wasserbad konstant zwischen 45°C und 85°C bis zu 12 Stunden gegart. Die Aromen können sich nicht im Wasser lösen und bleiben erhalten.